Sauce Coréenne Tategui

Aaaaah! Enfin j'ai reussi!
C'est juste une toute petite recette de sauce mais j'ai mis du temps a pouvoir la faire! Pis elle a l'air de rien mais c'est un element suuuuuuper important, presque indispensable, pour beaucoup de recettes coreennes!
Et forcement, si j'vous la montre, c'est que je la trouve suuuuper bonne (=^O^=)!


Cette sauce s'appelle "tategui". En tout cas, c'est comme ca qu'on prononce en japonais... (=^w^=)

Elle sert, comme j'vous l'disais, d'assaisonnement de base pour plein de plats coréens. Par exemple, vous pouvez vous en servir comme marinade pour de fines tranches de boeuf (ou avec du poulet, ca devrait etre bon aussi) qu'on grille ensuite au bbq, sur une plaque chauffante pour grillades ou au pire a la poele. Hhhmmmm!!! C'est teeeeeellement bon (o^.^o) !!!!
On l'utilise aussi pour une delicieuse soupe de boeuf coreenne... d'autres et d'autres et d'autres recettes... et surtout, suuuuuurtout, pour le bibinba (bi-bi-n-ba)!!! Qui est ma prochaine recette!

Quand j'ai filme la recette, j'en ai fait juste un peu (pour le bibinba) donc les images ne correspondent pas aux quantites que je vous indique sur cette page. A vous d'voir combien vous voulez en preparer et d'ajuster les quantites (=^w^=)d !
Si vous en faites plus que necessaire, sachez qu'ca se garde bien au frigo pendant quelques jours (au moins une semaine).

Alors voila! On commence par une etape bien simple mais biiiiiien importante pour la recette suivante!
V'z'etes prets? (=^w^=)

Ingredients pour environ 200ml (4 c.s.) de sauce

✿ 1 c.s. de gingembre frais émincé
✿ 2 c.c. d'ail émincé
✿ 2 c.c. de piment rouge en poudre (ou moins si vous aimez moins épicé)
✿ 1 c.s. d'huile
✿ 2 c.c. de sauce soja
✿ 2 c.s. de kochujan
✿ 1 c.c. d'huile de sesame

Sauce

Quand on dit “sauce”, pour nous, c’est vague, pas vrai? Ca peut etre de la sauce tomate, de la sauce au poivre, de la sauce qui reste dans le plat du poulet roti... Bein si vous dites “sauce” a un Japonais, il ne pensera qu’a une sauce en particulier! Celle la:


Vous connaissez la Worcestershire Sauce? Et bein c’est pas ca, hihihi (=^O^=) ! Mais ca y ressemble. La “sauce” japonaise, c’est un derive de la sauce Worcestershire (qu’a pas mal change au fil des annees faut j’vous precise). D'ailleurs, certaines boutiques en ligne appellent ca comme ca alors que non, ce n'est pas de la Worcestershire Sauce.

Sauce, en japonais, ca s’prononce pareil et ca s’ecrit:


J’vous ai trouve une photo de 3 bouteilles de sauce qui ont toutes la meme marque (Bull-Dog, c’est une marque connue ici, ils font presque que de la sauce). Il en existe d’autres, de marques, comme “Otafuku”, celle avec la tete de madame, par exemple.

Mais pourquoi y a 3 bouteilles puisqu’y a qu’une “sauuuuce”?... Heheeee!!! Bein c’est parce qu’il y en a plusieurs variations! Plus que 3, meme!

Il y a:

La “uster sauce”. La version de base. Liquide. Elle sert a plein de choses en cuisine ou comme simple assaisonnement.


La “chuunou sauce” . La version un peu plus epaisse et gluante de la wuster sauce. En fait, “chuu” ca veut dire “milieu” et “nou” veut dire “epaisseur”. Donc c’est une sauce plus epaisse que la wuster sauce mais moins que les autres. On l’utilise pour un peu de tout aussi.




La “tonkatsu sauce”. Entre “liquide” et “epaisse”. Elle est speciale pour manger du “tonkatsu”, du porc pané frit.



La “okonomiyaki sauce”. Bein epaisse pour aller avec les okomiyaki.





La “takoyaki sauce”. Elle aussi, bein epaisse, mais pour aller avec les takoyaki.





Ca s’peut qu’il y en ai une speciale aussi pour les yakisoba/yakiudon mais en general, on utilise la uster sauce ou la chuno sauce. Sinon, j’crois qu’c’est tout (=^w^=).

Le gout varie tres peu d’une sauce a l’autre. C’est vraiment subtil. C’est juste la version de base qui se differencie le plus parce qu’elle est vraiment liquide et qu’on l’utilise en cuisine alors que les autres sont plus ou moins epaisses et servent surtout comme condiments pour des plats bien precis.

En gros, c’est fait de fruits, de legumes, de sucre (caramel) et d’epices. Un p’tit gout special qui melange un peu celui du ketchup, de la sauce barbeque et de la worcestershire, j’dirais (=^_^=).

Forcement, si j’vous en parle, c’est parce que c’est utilise dans ma prochaine recette, hehe! (=^O^=)V