Takikomi Gohan

Est ce que vous savez ce que ca veut dire “gohan”? Ouais? Nan? Ca veut dire “riz” et aussi “repas”.

Chez Papa et Maman Yoji, quand le diner est pres, on crie “gohan da yooooo!” dans la cage d’escalier pour que ceux qui sont tout en haut entendent (=^O^=)
Vous l’avez devine, c’est l’equivalent du “a taaaaable!” de chez nous (=^w^=).
Quand j’y pense...J’adore crier “gohaaaaan da yooooo!!”! On peut l’dire super fort! Ca defoule! (o^O^o) hehe!

Pis “takikomi” alors? Kess ca veut diiiire??
Bein y a 2 mots dedans. Taki vient de taku qui veut dire “cuire du riz” et komi qui vient de komu qui veut dire inclure. A peu d’choses pres (o^w~o).


Donc, du takikomi gohan, c’est un repas de riz qui inclut d’autres ingredients lors de la cuisson! Pis pour cette premiere version du takikomi gohan, j’ai choisi de vous montrer la plus classique, celle avec des carottes, du gobou, du shiitake, du konnyaku et du poulet.

Vous voyez le principe de la recette? C’est une facon de faire qu’on peut appliquer a plein de combinaisons d’ingredients differentes.
On peut en faire avec plein de sortes de champignons, avec des legumes de montagnes, avec des marrons, avec de la patate douce japonaise...
C’qui fait que vous pouvez inventer vos propres combinaisons a vous aussi! Si vous etes vegetarien, mettez pas d’viande; si vous ne trouvez pas de gobou, remplacez le par quelque chose d’autre ou par rien... C’est super pour ceux qui sont creatifs en cuisine! Pis pour tout le monde en fait! (=^O^=)/

Il y a une autre sorte de riz japonais qui est parfois melange au riz normal: du riz a mochi. C’est un riz plus rond, plus collant, plus... moelleux! Delicieux! C’est la sorte de riz qu’on utilise pour faire les blocs de mochi, les p’tits gateaux de riz japonais et plein d’autres bonnes choses! J’vous montrerai un jour! (=^-^=)d
Mais comme j’suis pas mal sure que ca doit etre dur a trouver et qu’on peut parfaitement faire sans, j’vous ai montre la version avec juste du riz japonais normal.

J’vous ai montre la technique sans rice-cooker. Si vous en avez un, ca devient encore plus facile!
Il suffit de preparer les ingredients et au moment de cuire le riz, on met tout dans le rice cooker, de la meme facon que j’ai mis dans ma casserole! Puis on appuie sur le bouton “start” et c’est touuuuuut!
Heheeee! Penard! (=^O^=)d
Y a quand meme un truc qu’il faut savoir: certain rice cookers ne supportent pas d’etre demarres avec du “deja chaud” dedans. Pour d’autres, pas d’preubleme! Alors juste au cas ou, si vous n’etes pas surs, vaut mieux attendre que le bouillon de cuisson refroidisse.

Une recette bonne pour la sante! Avouez qu’y a que des bonnes choses dedans!
Vous pouvez mangez juste du takikomi gohan vu que c’est complet, ou comme accompagnement avec quelque chose d’autre comme des yakitoris, une bonne petite soupe miso... Ou vous pouvez en faire des onigiris! Le takikomi gohan va a merveille avec le nori! C’est une combinaison a tomber par terre!!!


Ah pis vous pouvez corriger l’assaisonnement apres la cuisson aussi! Avec du sel ou de la sauce soja!
La version que je vous ai montree est une base, vous pouvez la modifier comme vous voulez avant, pendant ou apres la cuisson!
Vous etes liiiiiiibres! (=^O^=) C’est merveilleuuuuux! Hehehe!

Ingredients pour 4 personnes

★ 3 tasses (600g) de riz japonais
★ 6 shiitakes deshydrates
★ 200ml d’eau chaude pour ramollir les shiitakes
★ 150g a 200g de viande (de la cuisse de poulet desossee)
★ un peu de sake pour la viande
★ 1 carotte
★ 1 gobou (bardane, radis noir japonais...)
★ 1 bloc de konnyaku
★ 400ml d’eau + 1 c.c. de dashi (ou du bouillon cube, ca fera l’affaire! (=^-^=)d )
★ les 200ml d’eau qui ont servis a ramollir les shiitakes
★ 1 c.c. de sucre en poudre
★ 4 c.s. de sake
★ 1 c.s. de sauce soja
★ 1 c.c. de sel
★ on utilise 3 tasses (600ml) du bouillon de cuisson pour cuire le riz. Si c’est pas assez, on peu completer avec de l’eau.
★ un peu de mitsuba ou autre “verdure” ou rien

Vous pouvez assaisonner comme vous voulez apres avec un peu de sauce soja ou de sel.

Chikuzen Ni

Voila! Enfin une nouvelle recette! Apres toutes ces merdouilleries de camescope, j’ai abandonne l’idee de filmer une nouvelle recette jusqu’a maintenant et j’ai fait le montage d’une recette que j’avais filmee il y a longtemps a la place. J’la gardais sous l’coude quoi! Hehe!


Alors, faut que je vous explique le Chikuzen-Ni. C’est un plat de legumes et de poulet d’abord sautes a la poele puis mijotes dans un bouillon tres japonais! Servis avec un bol de riz, hmmmm! C’est boooooon! Et a part la bonne quantite d’sucre, c’est VRAIMENT que des choses bonnes pour la sante! (-^w^-)d

Ce qui fait appeler ce plat “chikuzen-ni”, ce ne sont pas les legumes ou la viande mais la facon de cuire, saute puis mijote dans l’fameux bouillon. C’est originaire d’une partie de Kyuushuu qui s’appelle “chikuzen”, une des grosses iles du Japon (celle a la pointe sud).
“ni”, ou en entient “niru”, ca veut dire “mijoter”.
D’ou le nom. Chikuzen-ni, le p’tit plat mijote de Chikuzen.

Donc, ca veut dire que vous pouvez mettre les legumes que vous voulez! C’qu’est plutot une bonne nouvelle pour vous vu que la plus part de ceux que j’ai utilises sont surement pas tres faciles a trouver, hehe! (=^w^=) Faut juste penser a des legumes qui se defassent pas trop et qui se marient bien avec le gout japonais du bouillon. J’vous avoue, j’arrive pas a penser a autre chose que des carottes... (o^p^o) prprprrr!

Pour la viande, c’est pareil. C’est meilleur avec du poulet mais vous pouvez faire des experiences! Vous pouvez meme ne pas mettre de viande du tout si vous etes vegetarien! (=^-~=)

Vous pouvez aussi faire sans le shiitake (le champignon) et le konnyaku, mais la, ou pourrait p’t’etre trouver un autre nom a la recette... Hihihi!

Pour les champignons, le shiitake deshydrate, c’est mieux que le frais parce que l’eau dans laquelle on le ramollit en prend le gout et donne un bon p’tit parfum additionnel au bouillon. C’s’rait pas faisab’ avec des shiitakes frais.

Euuuuh... Quoi d’autre?...
Juste qu’y a des chances que cette recette ne soient pas aussi populaire que celle des sushis ou des yakitoris mais j’vous assure que si vous trouvez au moins quelques uns des legumes (le reste, vous l’avez surement deja depuis l’temps qu’on cuisine ensemble, hihihi!), ca vaut le coup de l’essayer! C’est delicieux! Ca merite d’etre connu!
C’est pas un plat traditionnel pour rien! Hehe! Si c’est partit de Chikuzen et que c’est devenu et reste une specialite japonaise au fil des siecles, c’est surement pour une bonne raison! (=^.~=)d

Bon, c’coup-ci, je vais publier la prochaine recette plus rapidement! J’l’ai deja filmee ce soir! Heheee! Faut dire merci a Kazuko San qui m’a prete son super camescope.

☆(o^O^o)☆ Merci Kazuko San!!! ☆(o^O^o)☆

Ingredients pour 4 personnes

★ 6 a 8 shiitake deshydrates. coupes ou pas.
★ 1 bloc de konnyaku (ca fait 130g environ) + une pincee de sel
★ 1 carotte
★ 1 renkon (racine de lotus)
★ 1 pousse de bambou
★ 1 gobou (bardane) + un peu d’vinaigre de riz (pas oblige)
★ 1 cuisse de poulet desossee ou une escalope ou le morceaux d’poulet qu’on veut (=^O^=)d + un peu de sake
★ quelques poids-mange-tout + un peu d’sel
★ de l’huile de sesame
★ 200ml de l’eau qui a servit a rehydrater le shiitake
★ 400ml de dashi (400ml d’eau melangee a 2,6g de dashi, celui fait de copeaux de bonite sechee, le rouge. Mais l’autre, fait de p’tits poissons, ca va aussi!)
★ 6 c.s. de sucre en poudre
★ 6 c.s. de sake
★ 6 c.s. de sauce soja
★ 4 c.s. de mirin

Gobou - Bardane

En fait, c’est la racine geante de la bardane qui est, si je n’me trompe, une fleur medicinale.


J’avoue, j’serai epatee si vous en trouviez en France. Au Quebec ou en Polynesie, p’t’etre...

Ici, c’est un legume comme un autre. Et comme tous les legumes, il est plein d’bonnes choses pour la sante!
Mais j’dois dire que c’est pas vraiment pour ca que j’en mange. C’est parce qu’c’est suuuuuper bon! J’adore ce bon p’tit gout special du gobou (ca s’prononce “gobo”). J’serai incapable de vous dire a quoi ca ressemble! C’est trop special! Faut croiser vos p’tits doigts pour en trouver a votre epicerie asiatique et gouter! Hehe!

Pour la preparation, facile mais bordelique.
C’est une racine alors c’est plein d’terre. Donc il faut d’abord bien le laver pis, comme ca suffit pas, faut retirer la peau. Mais faut pas eplucher! Parce que figurez vous qu’c’est surtout dans la peau qu’y a ce bon p’tit gout dont j’vous parlais! Alors au lieu d’utiliser un econome, on peut simplement gratter legerement la peau avec le dos d’un couteau ou frotter avec une brosse.
Apres ca, comme la chair noircit tres vite a l’air, on le lave rapidos, on le coupe et on le re-trempe dans un saladier rempli d’eau froide. Vous pouvez y ajouter un peu d’vinaigre si vous voulez. Mais j’fais pas, ca change rien.
Dans certaines recettes, ils disent de laisser tremper 5 a 10 minutes, dans d’autres quelques secondes. Apres avoir teste les 2, j’vous conseille de le laisser quelques secondes seulement. Juste le temps de faire deux-trois ronds dans l’eau avec la main et hop! de retour dans l’ecumoir. Sinon, ca perd beaucoup de couleur, c’est beau, c’est blanc, mais ca perd beaucoup d’gout aussi.

On utilise le gobou (j’utilise le nom japonais, vous vous y retrouvez, pas vrai? Hehe!) dans pas mal de recettes differentes. La plus typique, c’est le gobou kimpira. J’ai filme la recette pour vous y a longtemps d’ailleurs. J’voulais vous montrer tellement c’est bon! Mais j’ai jamais fait le montage parce qu’en fin de compte, si j’vous montre mais qu’vous ne trouvez pas de gobou, ca sert juste a vous faire la malice, hehe.


Mais j’pense que je vous le montrerai un jour quand meme. C’est un classique apres tout. (=^w^=)