Elements pour bento ou pour le repas : kara-age, "beignets" de poulet a la japonaise

Et voila! Comme promis, voila une nouvelle recette (=^O^=)/ !!!

J'suis sure que vous saviez ce qui allait venir vu que j'en ai mis dans mon bento la dernière fois, heheee!


C'est du kara-age!
Du kara-age... Du kara-age... Je sais pas trop comment appeler ça en français... Des beignets de poulets a la japonaise? Ça l'fait, comme nom?
J'suis pas sure vu qu'il n'y a pas tant de pâte a beignet sur le poulet que ça... Si quelqu'un a une meilleure idée (=^w^=)!...

Le kara-age, c'est super mega populaire au Japon! Surtout dans les bento! C'est pour ça qu'j'vous ai montre cette recette.
Mais ça ne se mange pas QUE dans un bento! On peut aussi en servir au déjeuner ou au dîner avec une belle salade et du riz (=^-^=)d !

Comme beaucoup de recettes japonaises, on utilise de la cuisse de poulet désossée. Parce que c'est moins sec que le blanc. J'ai même jamais essaye avec de la poitrine de poulet... Parce que la, avec le gras qui fond et la peau qui devient un peu croustillante lors de la friture, la viande de la cuisse qui reste bien tendre... Hmmmmm (o^.^o)!!!
C'est pour ça que le kara-age, c'est meilleur quand ça vient juste d'être cuit!

Mais ça reste un top dans le bento! Des petites portions, faciles a congeler/décongeler, a mettre dans un coin du bento ou comme "pièce d'honneur" de la boite a lunch... C'est meilleur chaud mais c'est toujours bon froid... Que des bons points (=^O^=)/!!

Le truc a savoir, par contre, c'est que même si vous pouvez laisser décongeler beaucoup d'éléments pour bento naturellement, pour le kara-age, c'est mieux de le décongeler au micro-one et de le laisser refroidir avant de fermer votre bento. Sinon, le beignet devient mouille et tout mou, c'qu'est moyen bof pas terrib'... Donc, si possible : un p'tit passage au micro-onde le matin! (=^-^=)
Oh! Et pis si vous n'avez pas de micro-onde, au pire, vous pouvez decongeler ça a la poêle (=^O^=)d !!

Dernière chose! Mega p'tit plus!!!
Si vous en préparez un bon paquet que vous congelez, vous pouvez les assaisonner de façons différentes chaque jour que vous piochez dans votre réserve!
Un coup avec du sel et poivre, un coup avec du jus de citron, un coup avec une p'tite sauce miso-tobandjan-graines de sésame, un coup gratine avec du fromage, un coup avec de la sauce soja, un peu de mirin et graines de sesame... Y a juste a ajouter vos épices, sauce ou autre avec le kara-age quand vous le passez au micro-one, de remuer ensuite et voila! Plein de variations possibles (=^O^=)/ !!!

Quoi d'auuuuutre....
Ça s'garde très bien au congelo (au moins 1 mois)...
Vous pouvez accompagner ca de rien, de mayo, de ketchup, de.. c'que vous voulez!...
Il y a aussi pleeeeein de version pour la "pâte a beignet" alors je vous en montrerai d'autres dans le futur...

Voila! M'semble que je vous ai tout dit!
J'espère que vous aimerez!
Pour une qu'est maniaque du gras et qu'est pas cap' de manger plus de 3 chips sans être écœurée, j'adooooore ce plat alors qui sait, p't'etre vous aussi (=^w^=)!

Ingredients pour .... un bon paquet d'kara-age (=^O^=)d (si vous n'êtes pas aussi gourmands que moi, vous pouvez diviser les quantités, hehehe!)

★ 4 cuisses de poulet désossée (environ 1kg)
★ 2 c.c. de gingembre frais rapé
★ 4 c.s. de sauce soja japonaise
★ 2 c.s. de sake
★ 2 c.s. d'huile de sesame
★ 2 oeufs
★ de l'huile pour la friture
★ 3 c.s. de farine
★ 3 c.s. de fecule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïzena

Si vous aimez cette recette, aidez moi a faire connaitre a-vos-baguettes en cliquant sur le bouton "j'aime cet article" juste en dessous, s'vous plaiiiiiiit (=^w^=)/!!!

Takoyaki

Ouihiiiii! J'ai finiiiiii (=^O^=)/
Elle m'a pris du temps cette recette (=^w^=)! Mais ca valait l'coup! Parce qu'y a rien de tel que des takoyakis (=^O^=)!!

D'abord, vous savez ce que ca veut dire "takoyaki"? J'vous l'ai deja dit p't'etre... (=^p^=) hehehee!
Juste au cas ou:

Dans yakitori, y a "yaki".
Dans okonomiyaki, y a "yaki"
Dans yakiniku, y a "yaki"
...
Dans takoyaki, y aaaaaa.... Bein y a "yaki" (=^O^=)!!

Yaki, ca veut dire "grillé".
Et "tako" alors (=^w^=)? Kess ca veut diiiiiire (=^w^=)? Bein ca veut diiiiiiiire....pieuvre!!! (=^O^=)/
Qui c'est qu'a dit "beurk"? (=^p^=)

Alors nan, les takoyakis ne sont pas des pieuvres grillees, ce s'rait trop simple! Ce sont des boules de pate dans lesquelles on met, entre autre, un morceau de pieuvre (=^-^=)! Et ce sont ces boules de pate qui sont "grillées" grâce a un moule spécial!

Decrit comme ca, ca a l'air bizarre et meme degueux mais en vrai, c'est super bon de chez super bon!!!


Ce qui est embetant, c'est qu'il faut le fameux moule a bouboules special.... J'ai réfléchi a un moyen de le remplacer (moule a gauffre, moules a gateaux, cuire dans une petite poele...) mais nan, vraiment, y a rien qui puisse donner quelque chose d'aussi bon que la forme de boule pour les takoyakis.
La bonne nouvelle, c'est que ca commence a etre facile a trouver dans les magasins de produits exotiques, sur internet et tout. Si j'avais un sponsor, j'vous mettrais un lien direct ici mais bon... heheee (~^w^~)... si un de ces magasins me lit (="-"=)...

Quand vous irez a la recherche de votre moule a takoyaki, avec un peu de chance, vous aurez le choix entre celui qu'on met sur la plaque chauffante (a gaz ou electrique) (je sais pas si ca marche avec les plaques a induction par contre...) ou les moules integres a la plaque chauffante directement. La deuxieme est probablement plus chere mais je vous la suggere parce que comme ca, vous pourrez faire des takoyaki partyyyyy!! Comme une raclette party! Vous mettez la plaque chauffante et tous les ingredients au milieu de la table et chacun se fait les takoyakis qu'il veut!!! C'est convivial, delicieux, facile a preparer, original (si on habite pas au Japon... Hehehe! Sinon, c'est normal (=^p^=))..... En un mot: geniaaaal (=^O^=)/!!!

En plus, on peut faire des takoyakis version dessert!!! Heheeeeeee (=^O^=)/!!! Avec de la pate a crepes, des morceaux de chocolat, de bananes, du coulis a ce qu'on veut, de la chantilly, des amandes filées... Troooooooop boooooooooon!!!! (o^w^o)d

Voila! Le mieux maintenant, c'est d'regarder la video pour avoir une bonne idee de la "deliciosité" des takoyakiiiiiiiiiis (=^w^=)!!!

Ingredients pour 2 personnes

✿ 1 oeuf
✿ 20ml de lait
✿ 300ml d'eau
✿ 1/4 de c.s. de dashi de kombu (le vert)
✿ 1/4 de c.s. de dashi de bonite sechee (le rouge)
Si vous ne trouvez qu'une sorte de dashi, bein au pire, vous pouvez ne faire qu'avec celle-la (=^-^=)d
✿ 1 c.s. de sauce soja
✿ un peu de sel
✿ 100g de farine
✿ 2 tentacules de pieuvre, mouhahaaaaa (=^O^=)!!
✿ 1/2 poireau ou 2~3 oignons verts/ciboule ou quelles tiges de ciboulette
✿ un peu de beni shouga (le gingembre vinaigre rose foncé). Sans en mettre une tonne parce que c'est tres salé, vous pouvez en mettre a votre gout comme tous les ingredients d'ailleur (=^-^=)d
✿ de la mayonnaise
✿ de la sauce pour okonomiyaki ou de la uster sauce version epaisse (chuuno)
✿ des copeaux de bonite sechee, katsuo bushi
✿ de l'ao nori (les flocons d'algue)
✿ de l'huile pour la cuisson
✿ pis vous pouvez utiliser les ingredients en plus qui vous font envie! du fromage, des miettes de tempura (agedama), du kimchi, des crevettes, des crevettes sechees, des petits morceaux de chou blanc... Vous etes meme pas obliges d'utiliser la pieuvre si vous aimez pas! Vous pouvez utiliser ce que vous voulez a la place! A vous de faire des experiences et de vous amusez tout en vous regalant (=^O^=)d!!!

Okonomiyaki

Il y en a surement parmis vous qui comme moi ont regarde “Lucile embrasse moi” et qui s’disaient que ce que le papa de Lucile cuisinait, ca avait l’air vachement bon! (=^-^=) Vous vous souvenez?


Bein, tadaaaaaa (=^O^=)/! En voila la recette (=^w^=)V C’que romeo goinfrait, c’etait des okonomiyakis! Des especes de galettes/crepes faites d’une pate qui lie du chou et d’autres ingredients, assaisonnee avec de la sauce, des copeaux de bonite sechees et plein d’autres bonnes choses!
Normalement, ca se cuisine sur une grande plaque brulante mais comme personne n’en a a la maison, j’vous montre la facon de faire ca a la poele (=^-^=)d

L’okonomiyaki, c’est une specialite d’Osaka et d’Hiroshima mais ca se mange partout au Japon! C’est super bon!
Il y a une base qui ne change pas ou peu pour la pate et le chou mais le reste, on peut en faire plein de versions!
Avec des germes de soja, du poireau, de la viande, des fruits de mer...
En fait, selon l’endroit, la specialite varie. Par exemple, a Hiroshima, ils mettent des udons dans la mixture et un oeuf sur la galette! Et quand j’en ai mange au restau a Osaka, y en avait plein de sortent dont une a la pieuvre! Bein c’etait vachement bon!
J’vous montre la version la plus classique, vous pouvez en inventer d’autres avec vos ingredients preferes! Tiens, vous pouvez meme mettre des agedamas dedans! (=^-^=)d

En fait, pour etre plus claire, j’vous mets la liste des ingredients qui vont bien dans l’okonomiyaki en plus de la base pate+chou.
★ des germes de soja
★ du poireau
★ de l’oignon
★ de l’oignon vert
★ des champignons
★ des agedamas
★ de la poitrine fume / des lardons
★ du steak hache (idee de Georges! Merci! (=^O^=)/)
★ des crevettes
★ des crevettes sechees (ca s’trouve en epicerie asiatique)
★ de la pieuvre
★ du calamar
★ un oeuf casse sur le dessus
★ des udons
★ des yakisobas (nouilles chinoises)
...

Bien sur, si vous avez d’autres idees ou d’autres envies, allez-y! C’est ouvert a l’inventivite (=^O^=)d ! Pis j’ai surement pas pense a tout! (=^-^=)

Pour le yama imo, comme je vous l’ai explique dans la video et dans les fiches ingredients, si vous n’en trouvez pas, c’est pas grave! Vous pouvez utiliser de la farine speciale pour okonomiyaki qui en contient deja ou vous pouvez vous en passer completement. Ou bien meme... Maintenant que j’y pense... Vous pouvez p’t’etre remplacer ca par un peu de katakuriko ou de maizenna dans la farine normale... Bein ouais, tiens! Pas bete! (=^O^=)V Donc voila, les possibilites, c’est ca:
★ yama imo/naga imo (igname japonais) + farine
★ farine speciale pour okonomiyaki
★ farine (150g) + un peu de maizenna ou de katakuriko (1c.s. ca devrait l’faire)
★ ou simplement de la farine normale toute seule (150g).
(=^-^=)d Voila qui est beaucoup plus facile!

Pour la sauce, la uster sauce epaisse (chuuno), si vous n’en trouvez que de la normale plus liquide, vous pouvez la melanger a votre mayonaise! Ca va creer de l’epaisseur tout en combinant le gout de la sauce et de la mayo qui vont a merveille ensemble pour ce plat!
L’ao nori, c’est un p’tit plus pas indispensable donc vous pouvez faire sans.
Le katsuo bushi, c’est delicieux mais c’est pas tout le monde qui aime alors mettez en un p’tit peu pour gouter d’abord. Des grands copeaux ou des p’tits flocons, les 2 sont bons.
Moi, j’achete toujours des petits sachets de flocons parce que ca se garde plus longtemps...
Pis l’beni shouga, un must! C’est trop bon! En vrai, c’est pas oblige! Vous pouvez manger avant ou sans. Mais moi, c’est mon p’tit gout en plus prefere!

Pour finir, j’vous avoue que la cuisson a la poele, a la maison, c’est pas aussi bon qu’au restau mais ca reste delicieux! (=^-^=)d
Le fait de diviser la pate en 2 pour faire 2 gallettes rend l’okonomiyaki plus fin (fine?), et ca ressemble moins a ce qu’on voit dans les restaurants mais c’est plus facile a cuire tout en restant delicieux (o^-^o)d !
J’ai essaye de faire une seule grosse galette et non seulement ca a pris un temps incroyable pour cuire mais c’etait trop lourd! Donc, diviser en 2, c’est mieux!

Oh pis pour celles et ceux d’entre vous qui ont une plaque chauffante qu’on met au milieu de la table (genre pour faire des grillades, pierre chauffante je sais pas quoi), vous pouvez faire ca facon okonomiyaki party! Vous mettez tous les ingredients separes sur la table, un bol pour faire son melange pate+chou+ingredients et chacun se fait son propre mini okonomiyaki! (=^O^=)d C’est vachement sympa a faire ca aussi! Mon cheri et moi, on s’fait ca des fois!

Voilaaaaa! J’crois qu’j’ai tout dit! (=^-^=)
Ah vous d’essayer et d’vous regaler maintenant!
Bon aaaaaapp’! (=^0^=)/

Ingredients pour 2 personnes, 1 okonomiyaki chacun!

★ 150g de farine
★ 2 oeufs
★ 150ml d’eau
★ 1/4 c.c de sel ou de dashi
★ 60g de yama imo ou naga imo
★ 200g de chou blanc (1/4 de chou a peu pres)
★ 150g de germes de soja
★ 1/2 poireau
★ quelques tranches de poitrine (pas fumee, pas salee) de porc, mais c’est pas oblige du tout)
★ de la uster sauce epaisse, celle qu’on appelle chuuno sauce (c’est la meme chose que la sauce speciale pour okonomiyaki, a peu de choses pres)
★ de la mayonaise
★ des copeaux de katsuo bushi (des grands ou des petits) si vous voulez
★ du ao nori si vous voulez
★ du beni shoga

Tonkatsu

Deuxieme recette cette semaine!?!?! Ouaaaah! J’me surpasse! (=^O^=)V


Alors, qui c’est qu’a deja entendu parler de “tonkatsu”? Personne? Et c’est qui qu’en a deja mange? Toi? Toi? Toi aussi? Bein ouais. un steak de porc pane et frit, y a pas qu’au Japon qu’ca s’mange!
“Baaah! Qu’est ce’tu fous Amelie a nous montrer des recettes pas japonaiiiiise?!?!?” ... Hihihi! (=^w^=)
Bein quoi? Vous saviez pas? Le tonkatsu, c’est un classique ici! Ouais ouais! Y a des restaux specialises en tonkatsu! J’vous jure!
(Marie-Therese ne jurez pas!... Peux pas resister... (=^p^=) prprprrrr!)

J’dirais que le tonkatsu, c’est simple et c’est tout un art en meme temps. C’est bipolaire. Comme la culture japonaise.
Rooooh! J’parle bien, hein?! (o^O^o)

En vrai, j’vous ai montre la recette du tonkatsu parce que ca devient un ingredient de base dans plusieurs autres delicieuses recettes comme le katsudon (meme principe que l’oyakodon mais avec du tonkatsu a la place du poulet) ou le curry japonais avec du tonkatsu. On en mange meme en sandwitchs avec de la “sauce” des fois! Pis aussi, tout simplement avec des p’tits legumes frais comme je vous l’ai montre (=^-^=)d .

A part que c’est de la friture, c’est une recette simple, vous trouvez pas? (et c’est tans mieux parce que j’f’rai pas ca tous les jours! (=^O^=) )
Pis a par les p’tites femmelettes comme moi qui peuvent manger 2 glaces mais qui sont ecoeurees apres 3 chips parce que c’est trop gras, qui c’est qu’aime pas les trucs panes? Hein? Hihihi!

Ah oui! J’voulais vous demander aussi! Si quelqu’un peut m’eclairer et me dire le nom du morceau de viande que j’utilise... J’serai vachement contente! Parce que si je vous dis que c’est du “buta ro-su niku”, ca va aider personne (=^p^=) . Je sais que ro-su, c’est quelque part dans le dos mais c’est pas plus precis qu’ca...
Enfin, si quelqu’un a un nom plus... technique en francais... (=^-^=)d Meeeeeerkiiiii!

Bon, sur ce, j’vais filmer la prochaine recette pour vous!
A bientoooooot (=^O^=)/

Ingredients pour 2 personnes

★ 2 tranches de porc (j’suis toujours aussi nulle en nom de morceaux de viande alors j’espere que vous allez reconnaitre d’apres le film... (=^w^=) )
★ 1 oeuf (ou une moitie si vous n’aimez pas le gaspillage. Apres, la question est “qu’est ce qu’on fait de l’autre moitie! Hihihi!)
★ du panko (des miettes de pain de mie grille ou de biscotte)
★ de la farine
★ de l’huile pour la friture
★ du sel, du poivre
★ des legumes frais comme du chou blanc et de la tomate pour se faire une p’tite salade, avec ou sans vinaigrette (=^-^=)d
★ de la sauce soja, du sel/poivre ou de la “sauce” pour assaisonner le tonkatsu. Ah pis tien! Une sauce aigre-douce , j’suis sure que ca va aussi super bien avec! (=^O^=)d

Shouga Yaki Super Yaki

Voila, comme promis, la recette du shouga yaki! Enfin, presque. C’est pas la recette traditionnelle, c’est la version que j’appelle “super yaki”!
’Que je vous explique!..


Shouga, c’est “gingembre” et Yaki, c’est “grille”.
Donc le shouga yaki, c’est une recette de porc grille a la poele avec une sauce a base de gingembre frais. Sauf que la, c’est beaucoup plus grille! Un peu panne et presque frit!
Parce que je sais pas vous, mais moi, ce que j’adore dans les cotes de porc, c’est le bien grille, le croustillant! Et avec cette version modifiee de la recette traditionnelle (que je vous montrerai aussi un jour), ce cote “porc croustillant” est accentue! Hmmmm (o^.^o)! Tout en gardant un gout rafraichissant grace a la sauce au gingenbre et a la salade de chou.

D’ailleurs, vous avez vu, on utilise pas de mayo ou de vinaigrette pour le chou! Enfin, vous pouvez si vous voulez mais en mettant un peu de la sauce qui reste dans
votre poele apres avoir fini la cuisson finale sur votre chou rape tres tres fin, c’est delicieux! Ca va parfaitement ensemble!

Pis ca a l’air gras comme ca mais au contraire, une grande partie du gras de la viande a fondue! Touasson, le gras du porc est bon (forcement, en evitant l’exces) pour la sante. Vous avez surement entendu parle des japonais d’Okinawa, les iles tropicales japonaises. Les gens y vivent tres longtemps et en bonne sante! Vous avez du voir ca a la tele, nan? Bein leur aliment principal, c’est du porc! Hehe! Parfaitement! D’ailleurs, faudrait que je demande a mon cheri mais ca s’pourrait bien que la recette du shouga yaki soit originaire d’Okinawa (=^w^=).

Ah! C’est vrai, pour la viande! Comme je vous le disais l’autre jour et dans la video, il faut qu’elle soit coupee tres fine! 2 ou 3mm d’epaisseur maxi!
Les tranches fines sont croustillantes mais pas seches grace a la sauce au gingembre. Si on utilisait une tranche epaisse comme on en trouve d’habitude, ca serait vraiment trop sec...
C’est pour ca que j’ai hesite a vous montrer cette recette. A moins d’avoir sa propre machine a trancher...
Pis je me suis dit qu’il y a surement un gentil charcutier pres de chez vous qui serait content de trancher la viande pour vous (=^O^=). Et ca serait dommage de se priver de cette recette et de taaaaaaaaant d’autres qui utilisent de la viande coupee en fines tranches (-^w^-).
Au pire du pire, vous pouvez essayer de couper votre tranche epaisse en lanieres fines... P’t’etre (=^.^=)...

Bon, j’ai bricole mon vieux camescope. J’espere que ca va continuer a fonctionner. J’filme une nouvelle recette pour vous tout a l’heure.

Ingredients pour 2 personnes

★ 200g de tranches fines de porc, d’un morceau du meme coin que les cotes de porc, j’crois. Si quelqu’un est sur, dites le moi (=^O^=)! Hihi!
★ 1 morceau de gingenbre frais (50g a peu pres)
★ 2 c.s. de sauce soja
★ 2 c.s. de sake
★1 c.s. de mirin
★ 1 c.c. de sucre en poudre
★ de la farine
★ de l’huile
★ quelques feuilles de chou blanc