Base pour curry ou “roux de curry”

Est ce que vous avez deja imagine que le curry pouvait etre une specialite japonaise? Avant de commencer a vous y connaitre, j’veux dire. Parce que moi, alors la, pas du tout!
Et pourtant, c’est tellement populaire ici qu’on en mange plus souvent que des sushis a la maison! Vous savez, le genre de plat qu’on mange toutes les semaines?
“C’est lundi, c’est raviolis!” Et bien au Japon, ca donne “c’est lundi, c’est curry!” (=^O^=) !

Je ne connais pas les origines de leur facon de cuire un curry mais ce que je peux vous dire, c’est que ca n’a rien a voir avec un curry indien! C’est un peu comme un ragou de curry! C’est booooooon!!! (o^.^o)

Il y en a quelques sortes.
La base, c’est de la poudre de curry, de la sauce soja et un peu de sucre mais on peut faire plein de variations avec de la puree de pommes, du gingenbre, de l’ail, de la sauce...
Mais je vous avoue que les personnes qui cuisent leur curry avec tout ca sont rares! En general, on s’fatigue pas: on achete un bloc de pate de curry qu’y a juste a faire fondre avec nos legumes et la viande! Ca cree le gout et l’epaisseur de la sauce! Super facile! (=^O^=)d


Forcement, il y en existe plein de marques, plein de gouts et plein de niveau d’ “epice” (=^w^=). Voyez un peu! J’vous en ai mis quelques exemples!
Y en a aux pommes, au pommes et miel, a la tomate, au melange de currys differents...


On voit souvent un chiffre sur l’emballage pour dire a quel point c’est epice. Voyez, ici la meme marque propose 3 currys (mes preferes!):

Le bleu est a 3, a peine epice.


Le vert est a 4, moyennement epice.


Le rouge est a 5, epice.


Mais autant vous dire que meme a 5, on transpire pas (=^p^=) , ca reste facile a manger!

Pis pour avoir un repere pour toutes les marques, vu qu’y en a qui n’utilisent pas les chiffres, voila comment c’est ecris:

Curry Japonais 1

Ca y est! J’ai enfin pu terminer le montage de cette recette! (=^O^=)V
Et quelle recette! Un classique! Le plat populaire par excellence! Le “c’est lundi, c’est curry!” ! Hihi!


J’ai hesite pendant longtemps: est ce que je vous montre la facon de faire avec les blocs de curry d’abord ou avec la poudre de curry d’abord? ...
La premiere methode est super simple mais les blocs de curry sont peut-etre pas si faciles a trouver.
La deuxieme methode est facile aussi mais je la fais toujours au pif en mettant les epices, goutant et rectifiant... J’ai encore du travail a faire pour que les quantites soient au point (o^w~o)
Comme je vous montrerai les deux facons de faire de toute facon (et surement aussi des variations), c’est pas grave! Hein?!

Donc, aujourd’hui, j’vous presente la recette la plus fiable pour l’instant: celle avec les blocs de “roux” de curry. J’dis “roux” parce que c’est comme ca qu’ils l’appellent! Ouais ouais! En francais! Ca devient “Lou” vu qu’le “r” n’existe pas en japonais mais quand meme!
(=^-^=)d

La technique est simple mais j’ai peur de ne pas avoir reussi a etre claire dans la video alors j’resume:

1. on prepare la viande. On la met de cote.
2. on epluche et coupe les oignons et les carottes.
3. on precuit rapidement la viande a feu vif avec un peu d’huile. Faut que l’exterieur soit cuit voir meme grille mais que l’interieur soit encore cru. On met de cote.
4. on commence a cuire l’oignon+carotte avec de l’huile sur feu moyen a doux. Faut pas griller, faut juste chauffer/cuire. 10-15 minutes.
5. pendant ce temps la, on epluche et coupe les patates.
6. quand les 10-15 minutes sont finies, on ajoute les patates. On melange et cuit les 3 legumes ensemble toujours sur feu moyen a doux pendant 5-10 minutes, jusqu’a ce que les pommes de terre aient absorbe elles aussi un peu de l’huile.
7. on ajoute l’eau et augmente le feu a feu moyen-fort pour porter a ebullition. La quantite depend du bloc de curry. C’est marque sur le paquet mais c’est surement difficile a dechiffrer... (=^p^=) Pour un bloc (y en a 2 en general dans le paquet) faut compter environ 600 a 700 ml. Moi, j’ai mis 700ml. Faut que les legumes soient bien recouverts sinon ils vont mal cuire.
8. quand l’eau bout, on retire l’ecume, baisse le feu (a feu moyen pour que ca mijote sans faire de gros bouillon), met le couvercle et laisse cuire gentillement pendant 10 a 20 minutes. Ca depend de la taille des legumes. Donc vaut mieux verifier de temps en temps en plantant une fourchette.
9. Au bout de 20 minutes max quand meme (avant si les patates sont cuites avant), on baisse le feu au minimum, on ajoute le curry coupe en petits bouts et on melange delicatement pour pas ecrabouiller les patates.
10. quand le curry a fondu, on augmente le feu a moyen pour reporter a petite ebullition.. Ca va creer l’epaisseur du bouillon. Ca prend 1 minute ou 2.
11. quand c’est epais, on ajoute le poulet, melange delicatement, on baisse le feu le plus possible, on met le couvercle et on laisse cuite encore un peu jusqu’a ce que tous les legumes soient cuits. Moi, j’ai eu l’temps d’aller faire faire pipi a mon chien! (=^p^=) fufufufu! Donc 20 minutes.

Et voilaaaa!!!! (=^O^=)/

Pour la derniere etape, celle de la cuisson a feu super doux, vous pouvez cuire plus ou moins longtemps. Du moment que les legumes et la viande sont cuits, vous pouvez arreter. Mais vous pouvez laisser cuire encore a feu ultra doux pour pas que ca brule dans le fond si vous voulez. Faut juste faire attention a ce que les pommes de terre ne se transforment pas en puree donc vaut mieux eviter de melanger!

En suivant cette technique, la viande etait incroyablement tendre! C’est la premiere fois que je la reussissait aussi bien! (=^w^=)V
Vous pouvez remplacer la cuisse de poulet desossee par du blanc d’poulet, des ailes de poulet, des p’tits cubes de boeufs ou de porc... Tout va bien avec! (=^-^=)d
Et si vous etes vegetarien(ne) (o^w~o), vous pouvez ne pas mettre de viande du tout.

Pour les legumes, c’est pareil! Vous mettez c’qui vous donne envie! J’vous ai montre la version de base, vous pouvez inventer! Du brocoli, du chou fleur, de l’aubergine, du chou blanc... Y a plein d’legumes qui vont bien avec!

Et ca, c’est une des facons de faire! La plus simple, celle de base! Mais y en a plein! Avec de l’ail, du gingembre, de la pomme, du miel, de la sauce... J’vous les montrerai un de ces 4!

Voila! J’ai tout dit j’crois! Y a plus qu’a servir ca dans une assiette creuve avec un bon p’tit riz! J’ai jamais mange ca avec un riz autre que du riz japonais mais ca doit surement bien aller avec une autre sorte! C’est du curry apres tout (=^-~=)d
Pis vous pouvez corriger l’assaisonnement a votre gout avec du sel ou de la sauce!

Bon appetiiiiiit! (=^O^=)/

Ingredients pour 4 personnes

★ environ 300g de viande (vous pouvez en mettre plus ou moins)
★ pour l’assaisonnement de la viande:
➡ un peu de sel (1/2 c.c. a peu pres..)
➡ un peu de poivre
➡ 1 c.c de curry en poudre
➡ 1 c.s. de sauce (uster sauce)
★ 1 oignon
★ 1 carotte et 1/2
★ 6 pommes de terre moyennes
★ de l’huile pour la cuisson
★ entre 600 et 700ml d’eau, ca depend du curry que vous avez achete
★ 1 bloc de curry (150g environ, ca depend de la marque)

Et pour l’assaisonnement, a table, vous pouvez utiliser du sel ou de la uster sauce!