Sauce Coréenne Tategui

Aaaaah! Enfin j'ai reussi!
C'est juste une toute petite recette de sauce mais j'ai mis du temps a pouvoir la faire! Pis elle a l'air de rien mais c'est un element suuuuuuper important, presque indispensable, pour beaucoup de recettes coreennes!
Et forcement, si j'vous la montre, c'est que je la trouve suuuuper bonne (=^O^=)!


Cette sauce s'appelle "tategui". En tout cas, c'est comme ca qu'on prononce en japonais... (=^w^=)

Elle sert, comme j'vous l'disais, d'assaisonnement de base pour plein de plats coréens. Par exemple, vous pouvez vous en servir comme marinade pour de fines tranches de boeuf (ou avec du poulet, ca devrait etre bon aussi) qu'on grille ensuite au bbq, sur une plaque chauffante pour grillades ou au pire a la poele. Hhhmmmm!!! C'est teeeeeellement bon (o^.^o) !!!!
On l'utilise aussi pour une delicieuse soupe de boeuf coreenne... d'autres et d'autres et d'autres recettes... et surtout, suuuuuurtout, pour le bibinba (bi-bi-n-ba)!!! Qui est ma prochaine recette!

Quand j'ai filme la recette, j'en ai fait juste un peu (pour le bibinba) donc les images ne correspondent pas aux quantites que je vous indique sur cette page. A vous d'voir combien vous voulez en preparer et d'ajuster les quantites (=^w^=)d !
Si vous en faites plus que necessaire, sachez qu'ca se garde bien au frigo pendant quelques jours (au moins une semaine).

Alors voila! On commence par une etape bien simple mais biiiiiien importante pour la recette suivante!
V'z'etes prets? (=^w^=)

Ingredients pour environ 200ml (4 c.s.) de sauce

✿ 1 c.s. de gingembre frais émincé
✿ 2 c.c. d'ail émincé
✿ 2 c.c. de piment rouge en poudre (ou moins si vous aimez moins épicé)
✿ 1 c.s. d'huile
✿ 2 c.c. de sauce soja
✿ 2 c.s. de kochujan
✿ 1 c.c. d'huile de sesame

Vinaigrette Salade de Chou Japonaise Pas Japonaise

C'est une des premieres recettes qu'on m'ait demandees! La fameuse vinaigrette de la salade de chou qu'on mange parfois dans les restaurants japonais en France!
J'en ai mis, du temps, a la trouver, cette recette!!! Parce que, voyez, elle existe pas au Japon! Ouais! C'est une invention des restaurateurs asiatiques en France.
Du coup, le gout que vous connaissez, bein ca s'peut qu'il varie d'un restau a l'autre et ca s'peut qu'il soit different de cette recette aussi. Mais c'est pas important! C'qui compte, c'est que ce soit bon! (=^w^=)d
Pis j' peux vous assurer que ma source est fiable!! Heheee! Elle a bossé dur pour trouver cette recette pour nous! Alors :

★☆Merci ma cousine mignonnette cheritte☆★

☆★(=^O^=)/★☆

Pour la premiere fois, j'ai enfin pu gouter a cette vinaigrette! Assez originale! J'aime! Avec son p'tit gout leger, a la fois sucré, salé, vinaigré et moutardé (=^w^=) hehe!


Elle se marie bien avec un tas d'choses! Une salade de chou blanc, des carottes rapées, un melange chou+carottes, des tomates, salades en tout genre, tofu... C'que vous voulez! (=^-^=)d Vous pouvez vous inventer plein de belles combinaisons de legumes frais et croquants qui iront a merveille avec cette sauce, hmmmmmm!!
Vous pouvez meme vous faire des minis salades pour votre bento!! (=^w^=) J'm'en suis servis pour celui de mon cheri ce matin!

Pis vous avez vu, elle est vraiment legere pour une vinaigrette! 3 c.s. d'huile seulement! Bon, y a du sucre... Mais de toute facon, vous pouvez l'ajuster a votre gout!

Le fait de la passer au mixeur aide! Ca lie tellement bien l'huile aux autres ingredients que meme le lendemain elle reste cremeuse, telle quelle! Meme pas besoin de la secouer pour la re-melanger comme une vinaigrette traditionnelle! (=^-^=)d

Bon bein sur ce, il m'en reste encore plein et j'ai pas encore eu le temps de manger ce midi a cause de mon boulot alors direction "mon frigo" (=^O^=)/!

Ingredients pour environ 300ml de vinaigrette

✿ 1 oeuf
✿ 1 c.c. de wasabi
✿ 2 c.s. de sauce soja
✿ 1 c.s. de sake (on sent pas l'gout de l'alcool du tout!)
✿ 1 c.s. d'huile de sesame
✿ 2 c.s. d'huile neutre
✿ 2 c.s. de vinaigre de riz
✿ 3 c.s. de sucre en poudre
✿ 3 c.s. d'eau bouillante
✿ les legumes frais que vous voulez
✿ des graines de sesame blondes grillees en plus si vous voulez

Daigaku imo

Ayeyyyyyy! Enfiiiin! Une nouvelle recette (=^O^=)/
J’pensais pouvoir la faire plus rapidement mais vous savez comment ca s’passe (=^w^=) hehe!


Daigaku (qui s’prononce da-i-ga-ku), ca veut dire “universite”.
Imo, ca veut dire “patate” sans preciser si c’est pomme de terre, patate douce, taro... Mais pour cette recette la, c’est d’la patate douce japonaise!
Et “universite” alors? Pourquoi ca s’appelle patate universitaire? (=^p^=)
Et bein c’est un mysteeeeere! (=^O^=) Mon cheri non plus y sait pas!

Mais ce qui compte, c’est que c’est vaaaAAAaaachement bon!!! Croquant dehors, cremeux dedans, sucré, salé... Avec un deeeelicieux gout de marrons tout doux, hummmm!!!
Bon, faut aimer le sucré parce qu’avec le sirop... Mais pour les gourmands, c’est un vrai regal!

Comme toujours, j’vous montre la recette, j’vous donne les proportions et a vous de jouer avec, d’en faire ce que vous voulez! Comme je le dis dans le film, vous pouvez eplucher ou non la peau, vous pouvez couper d’une autre facon, pour pouvez changer les proportions (et meme ingredients) du sirop, mettre plus-moins-pas du tout de graines de sesame...
Si vous aimez le croustillant, faites comme moi, si vous aimez le cremeux, coupez en plus gros morceaux... Vous pouvez meme les couper en forme de grosses frites!
Vous faites comme-vous-vou-lez (=^-^=)d !!

Bon bein y a plus qu’a croiser les doigts pour que vous trouviez des patates douces maintenant (=^w~=)!
Et moi, c’est decide, j’en refais demain! Heheeee!
Surtout avec la nouvelle technique de l’huile froide que j’ai trouve, c’est vraiment facile a faire!

Regalez-vous bien! (=^O^=)/

Ingredients

★ 1 patate douce japonaise
★ 5 c.s. de sucre ou moitie-moitie sucre+miel
★ 2 c.c. de mirin
★ 1 c.c. de sauce soja
★ 2 c.s. d’eau
★ 1 c.c. de sel pour l’eau de trempage
★ de l’huile de friture
★ 2 c.s. de graines de sesame noires

Shouga Yaki Super Yaki

Voila, comme promis, la recette du shouga yaki! Enfin, presque. C’est pas la recette traditionnelle, c’est la version que j’appelle “super yaki”!
’Que je vous explique!..


Shouga, c’est “gingembre” et Yaki, c’est “grille”.
Donc le shouga yaki, c’est une recette de porc grille a la poele avec une sauce a base de gingembre frais. Sauf que la, c’est beaucoup plus grille! Un peu panne et presque frit!
Parce que je sais pas vous, mais moi, ce que j’adore dans les cotes de porc, c’est le bien grille, le croustillant! Et avec cette version modifiee de la recette traditionnelle (que je vous montrerai aussi un jour), ce cote “porc croustillant” est accentue! Hmmmm (o^.^o)! Tout en gardant un gout rafraichissant grace a la sauce au gingenbre et a la salade de chou.

D’ailleurs, vous avez vu, on utilise pas de mayo ou de vinaigrette pour le chou! Enfin, vous pouvez si vous voulez mais en mettant un peu de la sauce qui reste dans
votre poele apres avoir fini la cuisson finale sur votre chou rape tres tres fin, c’est delicieux! Ca va parfaitement ensemble!

Pis ca a l’air gras comme ca mais au contraire, une grande partie du gras de la viande a fondue! Touasson, le gras du porc est bon (forcement, en evitant l’exces) pour la sante. Vous avez surement entendu parle des japonais d’Okinawa, les iles tropicales japonaises. Les gens y vivent tres longtemps et en bonne sante! Vous avez du voir ca a la tele, nan? Bein leur aliment principal, c’est du porc! Hehe! Parfaitement! D’ailleurs, faudrait que je demande a mon cheri mais ca s’pourrait bien que la recette du shouga yaki soit originaire d’Okinawa (=^w^=).

Ah! C’est vrai, pour la viande! Comme je vous le disais l’autre jour et dans la video, il faut qu’elle soit coupee tres fine! 2 ou 3mm d’epaisseur maxi!
Les tranches fines sont croustillantes mais pas seches grace a la sauce au gingembre. Si on utilisait une tranche epaisse comme on en trouve d’habitude, ca serait vraiment trop sec...
C’est pour ca que j’ai hesite a vous montrer cette recette. A moins d’avoir sa propre machine a trancher...
Pis je me suis dit qu’il y a surement un gentil charcutier pres de chez vous qui serait content de trancher la viande pour vous (=^O^=). Et ca serait dommage de se priver de cette recette et de taaaaaaaaant d’autres qui utilisent de la viande coupee en fines tranches (-^w^-).
Au pire du pire, vous pouvez essayer de couper votre tranche epaisse en lanieres fines... P’t’etre (=^.^=)...

Bon, j’ai bricole mon vieux camescope. J’espere que ca va continuer a fonctionner. J’filme une nouvelle recette pour vous tout a l’heure.

Ingredients pour 2 personnes

★ 200g de tranches fines de porc, d’un morceau du meme coin que les cotes de porc, j’crois. Si quelqu’un est sur, dites le moi (=^O^=)! Hihi!
★ 1 morceau de gingenbre frais (50g a peu pres)
★ 2 c.s. de sauce soja
★ 2 c.s. de sake
★1 c.s. de mirin
★ 1 c.c. de sucre en poudre
★ de la farine
★ de l’huile
★ quelques feuilles de chou blanc

Dashi Maki Tamago

P’tite dedicace a Jerome qui, a chaque fois qu’il vient nous voir, se regale de “Tamago” (=^O^=) !


Vous connaissez? Vous en avez deja mange? En sushi? C’est un genre d’omelette un peu sucree-salee. Comme je le disais, ca peut se manger en sushi (maki/rouleau ou nigiri/sur du riz) ou meme tout simplement comme ca. Sur la photo, je l’ai acompagne de carotte et de daikon rape/moulu, ca va bien ensemble!

La recette est ultra simple!
Le seul truc, c’est que normalement, on utilise une poele speciale, une poele rectangulaire, mais vous allez voir que ca se fait aussi tres bien dans une petite poele ronde.

Les quantites que je vous donne sont pour faire 2 “makis” (rouleaux) normaux ou 1 gros rouleau. C’est a vous d’voir (-^_^-)d . Pour des nigiris, c’est mieux d’en faire un gros et plats, pour les makis, c’est mieux 2 comme j’ai fait.

Qu’est ce que je peux vous dire d’autre la-dessus... Qu’mon cheri et moi on aime tellement ca qu’on compte combien de morceaux il y a et on partage egal-egal avant de les goinfrer, que Jerome en ramene plein pour en faire son diner dans l’avion, qu’il y a quelques variations possibles qui sont aussi vachement bonnes... J’vous en montrerai un de ces 4! Pis c’est une bonne recette a connaitre pour quand on veut faire une temakizushi party! D’ailleurs, j’vais essayer d’en faire une bientot pour la filmer pour vous.

En attendant, bein regalez-vous bien! (-^O^-)/

Ingredients pour 2 rouleaux

★ 5 oeufs
★ 50ml d’eau
★ un peu de dashi
★ 3 c.s. de sucre en poudre
★ un peu de sel
★ 1 c.c. de sauce soja
★ un peu d’huile