Recette des Tsukune Teriyaki

Et voila une bonne petite recette pour vouuuuus!!!
Pas le temps de faire de video, pas de technique particuliere alors j'me suis appliquee a vous l'illustrer joli-joli (=^w^=)

Voiciiiiii, les Tsukune Teriyakiiiiiii (=^O^=)/!!!

Les tsukune, se sont des boulettes de viandes, tendres a souhait!
On peut les manger de plein de facon: dans le bento, en yakitori, dans un nabe (pot-au-feu japonais)...
Et cette fois-ci, j'ai choisi de vous montrer une recette ultra simple de tsukune cuits dans de la sauce teriyaki.
Meme si c'est tres proche, ce n'est pas la meme version que les tsukune en yakitori. La technique de cuisson et la sauce sont un chouya differentes.

J'vous montre la recette puis je vous donne 2 ou 3 astuces et je réponds aux questions eventuelles (=^-^=)

Cliquez sur l'image pour mieux la voir

ASTUCES:

Cuire la sauce et les tsukune ensembles ou separement...
Cuire la sauce et la viande en meme temps fait gagner du temps (surtout, y a moins de vaisselle sale, hehe!) mais meme si la sauce reste delicieuse, elle est plus grasse (a cause du gras de la viande) et pleine de petits morceaux de viande (venant des tsukune). Pour la presentation, c'est pas top.
Donc! Vous pouvez:
- faire vos fegnasses, comme moi, et cuire comme indiqué sur la recette (du moment que c'est bon, hein!?!?!)
- juste avant d'ajouter la sauce dans la poele, vous pouvez, avec un sopalin, retirer les miettes de boulettes et le gras qu'il y a dans la poele. Faire prop', quoi (=^w^=)
- ou carrement: cuire les boulettes dans une poele, et la sauce dans une autre pour combiner les deux a la fin. Pour la cuisson de la sauce, il faut faire mijoter (bouillir legerement) pendant quelques minutes pour que l'alcool s'evapore et que la sauce s'epaississe un peu grace a la fecule de pomme de terre (katakuriko).

En brochette ou pas.
comme je l'ai dit sur la recette, vous pouvez en faire des brochettes ou les manger tel quel!

QUESTIONS-REPONSES:

On est obliges de mettre du poireau ou de l'oignon?
Nan. Ca donne un bon p'tit gout, on en met d'habitude, mais si n'aimez pas, n'en mettez pas (=^-^=)d.

Ca fait combien, ca, un "prout" de puree de gingembre?!?!
Bein un prout, c'est un prout! Nan? C'est pas une mesure, ca? Bein j'sais pas, moi... Un prout... gros comme l'ongle du pouce... (=^-^=)
Mais de toute facon, vous pouvez en mettre plus, vous pouvez en mettre moins, c'est a votre gout!

D'ailleurs, on est oblige d'en mettre, du gingembre?
Nan nan! Ca donne un bon p'tit gout mais c'est juste si on veut!

J'peux mettre de la puree d'ail, aussi?
Ouaip! D'ailleurs, beaucoup de monde en met (=^-^=)!
Mais juste un miniiiii prout (un ongle de p'tit doigt, quoi)! Pour que ca reste discret.

Pourquoi l'oeuf et le panko?
Pour que les boulettes restent tendres, mon enfant!

Pis au fait, c'est quoi, du "panko"?
C'est ca: Fiche du panko
C'est comme de la chapelure?
Presque. Sauf que c'est plus des "miettes" que de la "poudre".

Le sake, le mirin, on peut les remplacer par quoi?
Par rien... Malheureusement, c'est une combinaison irremplaçable pour cette sauce!
Meme si on laisse l'alcool s'evaporer lors de la cuisson, je sais qu'il en reste des traces.
Pour ceux qui, comme moi, n'aime pas le gout de l'alcool, no problemo! Ca n'en a pas le gout du tout (ni l'effet).
Et la dessus, gentil partage d'une Anonyme (merciiiiii!):
"Le saké de cuisine peu être très bien remplacé par du vin blanc sec, type piquette, la bouteille la moins cher au super (éviter quand même les plus acides)
Pour le mirin, je conçois, c'est difficile à remplacer. En fait ça dépend des recettes.
Le mirin peut être remplacé par le vinaigre doux (de miel), type Melfort.
Seul ou en y diluant un peu de sucre, notamment pour des recettes de vinaigrette.
Ce sont les petits trucs qu'a trouvé ma mère japonaise en arrivant en France, quand le Japon n'était que dessin animé à la TV :)"
Pour celles et ceux qui n'utilisent pas d'alcool en cuisine pour des raisons de religion ou autre, la solution est dans la question-reponse suivante:

Est ce que je peux utiliser de la sauce teriyaki toute faite?
Bien suuuur (=^-^=)d
Et j'en ai pas sous la main donc je peux pas vous le certifier a 100% mais il me semble que la sauce toute faite ne contient plus d'alcool. J'verifierai des que j'tomberai nez a nez avec une bouteille de sauce teriyaki.

La fecule de pomme de terre, alias katakuriko, on peut la remplacer par de la maïzena?
Y m'semble que oui! J'ai jamais essaye (on en trouve pas, au Japon, de la maïzena) alors je peux pas vous garantir mais si ca cree une epaisseur pour les sauces, alors c'est bon! Roule ma poule!
Reponse de Laure (merciiiiiii!!):
"Pour la maïzena, ce que j'ai fait, c'est que la sauce (sans la maïzena), je l'ai fait cuire avec la viande. Une fois que la sauce est chaude, j'ai pris une bonne louche que j'ai mis de côté dans un verre, ajouté à une 1 c à c de maïzena et ça s'est épaissi nickel !!! Et c'est kroooop boooonn !!! ^.^"

Ca se congele?
Jamais essaye...
Mais voila la reponse d'Armitage (Merciiiiiii!)
"alors j'ai tester la congelation: y a pa de souci si la viande et crue!! Et sans la sauce!
Atelier boulette un apres midi car comme ca, y a plus qu'a decongeler et a mettre dans la poele ^^
Congeler les boulettes deja cuites je trouve qu'une fois remises a chauffer avec la sauce ca devient vite dur. En plus, la sauce ne se congele pas car tout sucre cuit ne se congele pas (exemple: confiture caramel ...)"

Kess tu conseilles comme accompagnement?
Bein hier soir (j'ai verifie ma recette en en faisant hier soir), on a mange nos tsukune teriyaki avec de la puree de pommes de terre, une soupe miso et du riz. Bein les boulettes de viande, et surtout la sauce, allaient a merveille avec la puree!!!
Sinon, ca va bien avec:
Les elements pour bento aux asperges
Les epinards a la sauce miso et graines de sesame
La kabocha confite
Les elements pour bento aux carottes
Le dashi maki tamago
Une bonne soupe miso
Du takikomi-gohan
Des onigiris
Du poireau dore a la poele
Du riz
.....
La liste est longue (=^w^=)

Si ca se met dans les bento, c'est que ca se mange froid aussi, nan?
Oui, on peut. C'est moins bon, forcement, mais y a quand meme moyen de se regaler (=^-^=)d!
Par contre, la, je recommande la technique de cuisson dans 2 poeles differentes: une pour les tsukune, une pour la sauce. Comme explique dans la partie "Astuces" plus haut. Sinon, le gras de la viande, integre dans la sauce, va se solidifier en refroidissant et ca va etre lourd et ecoeurant. Et quand je dis "ecoeurant", je le dis dans le sens negatif du terme, hein!?! Pas " 'stie qu'il est ecoeurant!", hein?!?! (=^w^=)

On trouve parfois dans les magasins japonais des boulettes toutes faites: est-ce la même chose ?
Je sais pas... J'ai jamais mis le pied dans un magasin japonais en France. Ca s'peut (=^w^=)!
Pour les tsukune teriyaki qu'on trouve dans les magasins japonais, au Japon, bein c'est presque pareil sauf que ca a un cote "fait maison" : miettes de viande dans la sauce, sauce un peu plus... forte en gout... (=^w^=)

Est-ce possible de remplacer la viande de bœuf par du poulet?
Bien suuuuuur! On peut utiliser la viande qu'on veut! Et meme melanger un peu de viande avec du tofu!
La recette reste la meme. C'est juste qu'il faut trouver un gentil boucher/charcutier qui fasse de la viande hachee avec du poulet ou ce qu'on a choisi.

Si vous avez d'autres questions, j'y repondrai ici, que tout le monde en profite
(=^-^=)

Voilaaaaaaa!!! J'espere que vous allez aimer!
... et que vous allez reussir a dechiffrer mon ecriture (=^w^=)

Bon appetit tout l'moooooooonde (=^O^=)/!!